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THE HACHIKINZANについて

キム 善愛 ソネ の手仕事が細部に至る
唯一無二の「五味五色」
素材の質、調理における手間隙を惜しまず、自分の子どもに食べさせたいと思うような愛情あふれる韓国料理を皆さまへ。
韓国・チョルラド出身のオーナーシェフ・金 善愛が仕入れから調理まで全てを行います。
古くから韓国に伝わる栄養バランスのとれた「五味五色」を実践した、辛子や発酵食を取り入れた安心・安全・ヘルシーな料理は健康食であり美容食でもあります。そして、韓国料理の知恵と愛媛県産野菜、産地にこだわらず選び抜いた黒毛和牛は私達の誇りです。
※「韓国一の食の都」といわれているチョルラドは韓国南西部にあり、山・海・里など豊かな自然と温暖な気候に恵まれています。ビビンバ発祥の地もチョルラドにあり、韓国中の美食家にも愛されている地域です。
野菜は愛媛の恵みをたっぷりと
韓国料理は肉と合わせて野菜をたっぷり食べるヘルシーな料理です。愛媛県松山市にある当店では、山と海に囲まれた愛媛の豊かな風土で育ったみずみずしく季節感あふれる野菜を毎朝オーナーが仕入れ、サラダは注文が入るたびにカットするなど鮮度にこだわった調理を心がけています。韓国料理に欠かせないニンニクは国産最高品質の四国カルスト産、米も愛媛県産コシヒカリをご準備しています。
信頼と経験に
裏打ちされた肉の目利き
肉はあえて産地を決めず全国からその時期に最も品質の良い黒毛和牛を選び抜き、内臓のみ鮮度を最重視するため愛媛県産を仕入れています。精肉店との長年にわたる信頼関係があるからこそ味・鮮度はもちろんのこと、当店だけで楽しめる希少部位も取り揃えております。また、肉はそれぞれの部位により口に入れた際に最も美味しく感じられるよう生の状態で店内で手切りでさばいてお出ししています。
最高級天干し辛子を使った
韓国オモニの味
オーナーシェフが作る母直伝のキムチやタレなどは韓国から取り寄せる最高級の天干し辛子をふんだんに使用。「さしすせそ」の基本調味料以外、肉のもみダレ、つけダレ、ドレッシングにいたるまでうま味調味料などを使わず無添加で店内で手作りしています。お客様のご要望につき、韓国美食調味料シリーズのお持ち帰り、全国販売のお取り寄せが可能となりました。

【 THE HACHIKINZANの取り組み 】

未来のために
「THE HACHIKINZAN」ができること
=SDGsに向けての取り組み

私たちは国連が掲げる「持続可能な開発目標(SDGs)」のコンセプトに共感し、未来の地球のため明日をつくる子どもたちのため、社会や環境に配慮した飲食店運営を行います。環境や人権問題は一朝一夕で解決できるものではありませんが、一人ひとりが今できることに取り組んでいくことが、SDGs達成のための近道となると信じています。

◯ 食品ロスの削減

季節の食材、体に優しい食材などお客様に合わせた厳選食材を使う量だけ仕入れることで、廃棄食材を最小限にとどめるよう努力いたします。

◯ 顔の見える素材選び

それぞれの食材がどこで誰によって作られているのか、できるだけ明確な商品情報をもとに仕入れを行うことで、お客様の健康を守ることはもちろん、適切な対価(フェアトレード)を生産者に支払うことができます。愛媛県内で生産された農作物を積極的に使用することで持続可能な生産と消費のパターンを確保し、輸送にかかる二酸化炭素排出の削減も叶うなど、地球環境にも貢献したいと考えています。

◯ プラスチックごみの削減

割り箸や紙おしぼりの使用量を削減し、店内で使用するカトラリーはリユース可能なものを採用します。また、テイクアウト用のバッグや持ち帰り容器もエコフレンドリーな製品を選び、ギフト商品も再利用可能な瓶を採用するなど、環境にやさしい取り組みを進めます。